Valpolicella Ripasso Superiore D.O.C. - Giarola

Weinberg

Rebsorten: Corvina Veronese, Rondinella.
Rebzüchtung: Spalier.
Rebstöcke pro Hektar: 6000.
Boden: Mittlere Böden, aus moränischen Ursprungs, kalk/ lehmhaltig und kieselig.

Höhe: 150-170 Meter über Meeresspiegel. Erntezeit: Erste Dekade Oktober. Trauben: 70 Doppelzentner/Hektar.

Weinbereitung

Weiche Pressung Weinbereitung in Rot, mit eingetauchtem Trester Verfahren, bei kontrollierter Temperatur (20-22°C). Die Ripasso Technik wird eingesetzt, die durch eine zweite Gärung und Mazeration von den neuen Valpolicella Wein, mit den Schalen der Amarone Trauben entsteht. Die Schalen der Amarone Trauben stammen aus den selben Jahrgang, wurden aber getrocknet. Reifung im französichen Eichenholz Barrique für mindestens 14 Monate. Sterile Abfüllung, mit Vakuumverschluss.

Verfeinerung in der Flasche: 6 Monate circa. Organoleptische Eigenschaften

Farbe: intensives Purpurrot.
Bukett: Kirsche, Amarena, Pflaume, Pfeffer und Zimt, leichte würzig. Geschmack: sehr elegant, samtig, perfekte Balance der Frucht mit der Würze, die im Gaumen zusammenschmelzen und endlose Arome verleihen. Harmonisch und langanhaltend.

Analytische Daten*

Alkoholgehalt: 13,5% vol
Trocken Extrakt: 30 g/l
Restsüsse: 7,5 g/l
Säuregehalt: 5,5 g/l Gesamtschwefeldioxid: 70/90 mg/l

Perfekt zu Wildgerichten und reifem Käse.

Serviertemperatur: mindestens eine Stunde vor dem Verzehr öffnen, Temperatur 16-18° C.